Bereiding
Bereiding van de aubergines
Was en snijd de aubergines in dunne plakjes (ongeveer ½ cm). Bestrijk elke plak met een beetje olijfolie.
Bak de aubergines
Je kunt de plakjes in een koekenpan met antiaanbaklaag of onder de grill 3-4 minuten per kant grillen, tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Maak het eimengsel
Klop in een kom de eieren los met de mayonaise, zout en peper.
Stel de taart samen
Leg een laag gegrilde aubergine in een licht ingevette ovenschaal of ovenschaal, bedek met de helft van de geraspte mozzarella en giet de helft van het eimengsel erover. Herhaal dit met een tweede laag aubergine, mozzarella en de resterende eieren.
Bak
Plaats de taart in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende ongeveer 10 minuten, of tot de taart stevig is en de bovenkant goudbruin is.
