2 courgettes, 1 wortel, 2 eieren, 2 eetlepels bloem en mozzarella!
Voorbereiding:
1. Was de courgettes, rasp ze en knijp ze goed uit om overtollig water te verwijderen.
2. Rasp de wortel en doe deze in een kom bij de courgettes.
3. Voeg de eieren, in blokjes gesneden mozzarella, broodkruimels, bloem, zout, peper, knoflookpoeder en tijm toe.
4. Meng het geheel tot een glad mengsel ontstaat.
5. Vorm de beignets met twee lepels en bak ze in een pan met hete olie.
6. Bak op laag vuur gedurende 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
