Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan en bak de ui en wortel tot ze zacht zijn. Voeg het spek toe (indien gebruikt) en bak tot het knapperig is.
Kook de aardappelschijfjes in een aparte pan ongeveer 5 minuten en giet ze daarna af.
Doe de helft van de gekookte aardappelen in een ovenschaal, gevolgd door de helft van het gebakken ui-, wortel- en spekmengsel en tot slot de helft van de gesneden kool. Op smaak brengen met zout en peper.
Herhaal de lagen met de resterende ingrediënten.
Strooi de geraspte kaas erover.
Bak het ongeveer 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de kaas goudbruin en bubbelend is.
