Bereiding:
1- Schil de aubergines en snijd ze van onderen in reepjes, waarbij de onderkant als een “waaier” aan elkaar blijft zitten.
2- Dompel ze onder in gezouten water, breng aan de kook en kook ze ongeveer 2 minuten.
3- Giet ze af en laat ze volledig afkoelen.
4- Klop de eieren in een kom los met zout, peper, paprikapoeder en mosterd.
5- Maak het paneermeel door paneermeel, bloem, zout, peper, oregano en paprikapoeder te mengen. 6- Haal elke reep eerst door het paneermeel en vervolgens door het eimengsel, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
7- Frituur ze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
