Ik was halverwege het maken van roereieren op een luie zondagochtend – je weet wel, gewoon op de automatische piloot – toen ik een ei openbrak dat praktisch gloeide.
Eieren met een gouden dooier.
Ik maak geen grapje. Die eidooier was diep goudoranje, alsof hij door de zon was gekust. En even dacht ik: “Wacht even… is dit wel goed?”
Het zag er zo anders uit dan de gebruikelijke lichtgele plasjes die ik normaal gesproken uit een schelp schep.
Maar er was iets aan dat… goed voelde.
Natuurlijk.
Alsof dit altijd al het ideale beeld van eieren was.
En zo belandde ik in een ware konijnenhol.
Want die eidooier? Die vertelde me een verhaal.
Over kippen. Over eten. Over wat er in dat kleine schaaltje in mijn koelkast zit. En over hoe weinig aandacht ik had besteed aan een van de meest basale ingrediënten in mijn keuken.
En nu kan ik het niet meer uit mijn hoofd krijgen.
Dus, wat is er nu zo belangrijk aan de kleur van de eidooier?
Laat ik het even snel uitleggen – alsof je hier bij mijn aanrecht staat te wachten tot de eieren gaar zijn.
Die prachtige oranje eidooier trekt zeker de aandacht.
Maar dit is wat me verraste:
De kleur van de eidooier alleen zegt niets over de gezondheid, voedingswaarde, biologische herkomst of of een ei afkomstig is van een gelukkige kip.
Ik weet.
Dat verpest het eenvoudige verhaal een beetje.
Maar de waarheid is eigenlijk nog interessanter.
De kleur van een eidooier wordt grotendeels beïnvloed door wat de kip eet. Bepaalde natuurlijke pigmenten, met name carotenoïden die in planten voorkomen, kunnen ervoor zorgen dat de dooier intenser geel, oranje of goudkleurig lijkt.
Als je een ei openbreekt met een opvallend oranje dooier, kan dat een weerspiegeling zijn van het dieet van de kip.
En dat kan fascinerend zijn.
Maar het is geen volledig rapport over het ei.
Waarom zijn sommige eierdooiers zo oranje?
De eenvoudigste manier om de kleur van eierdooiers te begrijpen, is door na te denken over voeding.
Kippen die voer eten met meer gele, oranje of groene plantenpigmenten kunnen eieren leggen met intenser gekleurde dooiers.
Ingrediënten zoals maïs, bladgroenten, pigmenten afkomstig van goudsbloemen en andere plantaardige bestanddelen kunnen de kleur van de eidooier beïnvloeden.
Dat betekent dat twee volkomen normale kippen eieren kunnen leggen met merkbaar verschillende dooiers, simpelweg omdat hun dieet verschilt.
Men kan een lichtgele dooier produceren.
Een andere zou een diep oranje exemplaar kunnen opleveren.
En beide kunnen nog steeds prima eieren zijn.
Carotenoïden zijn de sleutel tot kleur.
Carotenoïden zijn van nature voorkomende pigmenten die in veel planten te vinden zijn.
Je bent ze waarschijnlijk al eens tegengekomen zonder het te beseffen.
Ze zijn verantwoordelijk voor een deel van de gele, oranje en rode kleuren die voorkomen in voedingsmiddelen zoals wortels, pompoen, maïs, paprika’s en bladgroenten.
Wanneer legkippen voeding krijgen die verschillende hoeveelheden en soorten van deze pigmenten bevat, kunnen sommige van die stoffen in de dooier terechtkomen.
Dat is een van de redenen waarom de kleur van een eidooier zo sterk kan variëren.
Betekent een donkeroranje eidooier dat hij meer voedingsstoffen bevat?
