Ingrediënten:
1 kopje (90 g) havermout
½ kopje (50 g) veenbessen
Rasp van 1 citroen
¼ kopje (30 g) gehakte walnoten
¼ kopje (35 g) gehakte dadels
1 ei
2 eetlepels (30 g) gesmolten boter
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180°C (360°F). Bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met bakpapier of een siliconen bakmat te gebruiken om plakken te voorkomen. Meng de droge ingrediënten: Meng in een grote kom 1 kopje havermout, ½ kopje veenbessen, de schil van 1 citroen, ¼ kopje gehakte walnoten en ¼ kopje gehakte dadels. Goed mengen zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld worden.
Bereid de natte ingrediënten voor: klop het ei in een aparte kom los en voeg 2 eetlepels gesmolten boter toe. Blijf kloppen tot het mengsel glad en goed gemengd is.
Meng de natte en droge ingrediënten: Voeg geleidelijk het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is. Het deeg moet vochtig zijn, maar niet te plakkerig.
Vorm de koekjes: Schep met een lepel royale porties van het koekjesmengsel op de bakplaat. Druk voorzichtig met de achterkant van de lepel op elk koekje, zodat ze iets platter worden.
Bakken: Leg de koekjes in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 30 minuten, of tot ze stevig en goudbruin zijn.
Afkoelen: Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen. Hierdoor worden ze steviger en krijgen ze hun uiteindelijke consistentie.
