Dit recept is bijzonder aantrekkelijk omdat het weinig complexe ingrediënten vereist en toch een zeer aromatisch resultaat oplevert. Het geheim zit hem in de geleidelijke opbouw van de smaken: fruit de ui, knoflook en specerijen, voeg de tomaten en tomatenpuree toe, laat de aardappelen sudderen in de bouillon en roer tot slot de zeevruchten erdoor. Elke stap draagt bij aan een harmonieuze, geurige en perfect gebalanceerde soep.
Ingrediënten voor 4 personen
250 g gepelde garnalen,
200 g schoongemaakte mosselen,
200 g sint-jakobsschelpen
, 2 tomaten in blokjes
, 2 aardappelen in blokjes,
1 ui in plakjes,
3 teentjes knoflook fijngehakt,
750 ml visbouillon ,
150 ml tomatenpassata ,
2 el olijfolie ,
1 tl gerookte paprika,
1/2 tl Espelettepeper (optioneel),
1 tl tijm ,
1 laurierblad,
zout,
zwarte peper,
fijngehakte verse peterselie.
##Gedetailleerde stapsgewijze bereiding: Fruit en groenten
###1. Bereid de zeevruchten voor
Spoel de gepelde garnalen kort af onder koud water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Als ze bevroren zijn, is het het beste om ze voor het koken volledig in de koelkast te laten ontdooien. Goed uitgelekte garnalen voorkomen dat de soep te waterig wordt en zorgen voor een aangenamere textuur.
Controleer de schoongemaakte mosselen. Verwijder eventuele baardjes en gooi mosselen weg die gebroken zijn of open blijven staan na zachtjes drukken. De mosselen moeten schoon en klaar om te koken zijn. De sint-jakobsschelpen moeten ook voorzichtig drooggedept worden om hun textuur te behouden. Ze worden pas aan het einde van de kooktijd toegevoegd, omdat ze snel gaar zijn.
###2. Bereid de groenten en kruiden voor
Hak de ui fijn. Hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de tomaten in blokjes en de aardappelen in kleine, gelijkmatige blokjes. Kleine stukjes aardappel zorgen ervoor dat de soep sneller gaart en een gelijkmatigere textuur krijgt.
Bereid ook de visbouillon, tomatenpuree, gerookte paprika, tijm, laurierblad, Espelettepeper (indien gebruikt), zout, zwarte peper en fijngehakte verse peterselie voor. Een grondige voorbereiding zorgt voor een soepeler kookproces, omdat de ingrediënten geleidelijk worden toegevoegd.
###3. Fruit de ui
Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak deze 4 tot 5 minuten, tot de ui doorschijnend en licht zacht is. De ui mag niet aanbranden; er moet zich een zoete, aromatische basis ontwikkelen. Fruit en groenten
Deze eerste stap is belangrijk omdat hij de basissmaak van de soep bepaalt. Door zachtjes te koken, laat de ui zijn natuurlijke suikers vrijkomen, wat de zuurgraad van de tomaat in evenwicht brengt.
