Ingrediënten:
2 eieren
3 aardappelen
2 wortels
Water (naar behoefte)
30 g boter
120 g mozzarella
Bosui (naar smaak)
Zout (naar smaak)
Nootmuskaat (naar smaak)
Zwarte peper (naar smaak)
3 eetlepels bloem
Olijfolie (naar smaak)
⏬️⏬️ Ga verder op de volgende pagina ⏬️⏬️
Bereidingswijze:
Basisbereiding:
Schil de aardappelen en wortels en snijd ze in kleine stukjes (om ze sneller gaar te krijgen).
Doe de aardappelen en wortels in een grote kom.
Voeg de 2 eieren en 3 eetlepels bloem toe.
Meng goed tot een glad mengsel (het ei bindt alles).
Bereid het mengsel:
Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en 30 gram boter.
Giet het aardappel-wortelmengsel in de pan en verdeel het gelijkmatig, alsof je een dikke omelet of quiche zonder korst maakt.
Dek af met een deksel en bak ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur, tot de bodem goudbruin is en het mengsel gestold is.
Voeg de mozzarella en lente-ui toe:
Als de onderkant gaar is, draai de omelet of quiche dan voorzichtig om, zodat de andere kant ook bruin wordt.
Strooi vlak voor het einde de geraspte mozzarella en de fijngesneden lente-ui erover.
Dek opnieuw af en laat de mozzarella smelten.
Toppings:
Voeg naar smaak zout, zwarte peper en een beetje geraspte nootmuskaat toe.
Serveren:
Snijd in plakken en serveer warm, eventueel met een scheutje extra vierge olijfolie.
