Aardappelbeignets met vleesvulling

Schil de aardappelen en kook ze in een grote pan met water en een snufje zout voor ongeveer 15-20 minuten, totdat ze zacht zijn.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn tot een gladde puree.
Voeg de boter en melk toe en meng goed door totdat de puree mooi romig is. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eidooier erdoor voor extra binding en een rijke textuur. Zet de puree opzij om af te koelen.

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 2-3 minuten totdat ze zacht en geurig zijn.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul totdat het mooi bruin is. Voeg de geraspte wortel toe en bak nog een paar minuten mee.
Roer de tomatenpuree, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper door het vlees en bak dit nog 2-3 minuten door, zodat de smaken goed mengen.
Zet de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen. Voeg eventueel wat verse peterselie of koriander toe voor extra smaak.

Neem een beetje aardappelpuree (ongeveer een flinke eetlepel) en maak er een plat rondje van in je handpalm.
Leg een lepel van de vleesvulling in het midden van het rondje aardappel en vouw de randen omhoog, zodat de vulling volledig bedekt is door de puree. Vorm het tot een bal of ovale vorm.
Herhaal dit proces met de rest van de aardappelpuree en vleesvulling.

Klop het ei los in een kom.
Zet twee andere kommen klaar: één met bloem en één met paneermeel.
Rol elke beignet eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Zorg ervoor dat de beignets goed bedekt zijn met een laagje paneermeel.

Verhit zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot ongeveer 180°C (je kunt testen door een klein stukje brood in de olie te doen, het moet snel beginnen te bruinen).
Frituur de beignets in porties gedurende 3-4 minuten of totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de aardappelbeignets warm, eventueel met een frisse dip zoals een yoghurtsaus, knoflooksaus, of een simpele ketchup.