Bereidingswijze
Bereid de groenten voor:
Rasp de courgette, aardappelen en wortels.
Doe alles in een vergiet, bestrooi met een beetje zout en laat 10-15 minuten rusten.
Knijp de groenten goed uit met je handen of in een schone doek om overtollig water te verwijderen.
Bereiding van het deeg:
Doe de uitgeperste groenten, gesnipperde ui, eieren, peterselie, geraspte kaas, zout en peper in een grote kom.
Voeg beetje bij beetje het paneermeel toe en meng tot het mengsel kneedbaar maar niet te droog is.
Bereiding van de pannenkoekjes:
Neem een beetje deeg en vorm er platte gehaktballetjes of pannenkoekjes van.
Bereiding:
Bak ze in hete olie goudbruin (2-3 minuten per kant), of bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag en een beetje olie, of in de oven op 190 °C gedurende 25-30 minuten, halverwege de baktijd omdraaien.
