Bereiding
1. Bereid de aardappelen voor:
Kook ze met schil in gezouten water tot ze gaar zijn.
Giet ze af, pel ze direct en haal ze door de aardappelpers terwijl ze nog warm zijn.
Laat ze iets afkoelen.
2. Bereid de vulling:
Verhit de olie (of boter) in een pan en bak de ui bruin.
Voeg de gesneden levers toe en bak ze tot ze gaar en droog zijn (je kunt ze afblussen met witte wijn).
Breng op smaak met zout en peper, voeg een beetje peterselie toe en laat volledig afkoelen.
3. Kneed de gnocchi:
Voeg het ei en de bloem beetje bij beetje toe aan de aardappelpuree.
Kneed voorzichtig tot een zacht maar kneedbaar deeg. Voeg niet te veel bloem toe.
4. Vorm de gnocchi:
Neem kleine porties deeg en druk ze plat in je handpalm.
Doe een theelepel vulling in het midden, sluit de vorm en vorm er een gesloten bal van.
Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat.
5. Kook de gnocchi:
Breng ruim gezouten water aan de kook.
Kook de gnocchi een paar tegelijk: ze zijn klaar wanneer ze boven komen drijven (ongeveer 1-2 minuten).
Giet ze af met een schuimspaan.
