Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui tot deze glazig is.
Voeg de geraspte wortel en champignons toe en bak op middelhoog vuur tot de champignons al hun vocht hebben losgelaten en gaar zijn. Zout en peper naar smaak.
Klop de eieren in een kom los met een snufje zout en peper.
Vet een ovenschaal in met een beetje olie of boter.
Leg een laag aardappelschijfjes op de bodem en verdeel er wat van het groente- en champignonmengsel over.
Giet er wat losgeklopte eieren overheen.
Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laag aardappels.
(Optioneel) Bestrooi met geraspte kaas of paneermeel voor een knapperig korstje.
Dek af met aluminiumfolie en bak 40 minuten.
Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten tot de aardappels goudbruin zijn.
