Kook eerst de aardappelen in een pan met ruim water. Als ze gaar zijn, pellen we ze en doen ze in een diepe, grote kom. Daarna prakken we ze met een aardappelstamper tot puree.
Op smaak brengen met zout en peper, twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en één eetlepel pecorino toevoegen.
Meng het geheel nu met een lepel of spatel tot een redelijk egaal mengsel ontstaat. Neem dus een rechthoek van bladerdeeg en leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat. Hierop leggen we de gekruide aardappelen en verdelen ze met een spatel. We bevochtigen het deeg met olijfolie. Dit kunnen we direct met onze vingers doen, of met een keukenborstel. De volgende stap is om de plakjes gekookte ham te leggen, waarmee we alle aardappelen bedekken, en vervolgens de gesneden scamorza.
Nu bedekken we de vulling met het tweede vel bladerdeeg. Verwijder hierbij het bakpapier. We sluiten de randen van deze grote “saccottino” af met onze vingers, maken kleine inkepingen met een mes en bestrijken het geheel met extra vierge olijfolie en een snufje parmezaanse kaas. Daarna zetten we het geheel 25 minuten in de oven op 180 graden.
Het resultaat is spectaculair en goed.
Goed gedaan, veel plezier en eet smakelijk!
