🍴 Bereiding
1. Bereid de aardbeiensiroop
Was de aardbeien grondig onder koud water, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met het water, de suiker, het citroensap en de citroenrasp.
Zet het vuur middelhoog en breng zachtjes aan de kook. Na ongeveer 5-6 minuten beginnen de aardbeien uit elkaar te vallen. Zet dan het vuur uit en pureer alles met een staafmixer tot een gladde, geurige puree.
Giet in een kom en laat volledig afkoelen. Dit is je heerlijke rosésiroop!
2. Bereid de siroop om de eieren te pasteuriseren
Doe 50 g water en 120 g suiker in een kleine steelpan. Zet op middelhoog vuur en wacht met een keukenthermometer tot de siroop 121 °C (240 °F) bereikt: dit is de ideale temperatuur om te pasteuriseren.
3. Klop de eidooiers
Scheid ondertussen de eidooiers van de eiwitten. Begin met kloppen met een elektrische mixer (of in een standmixer). Zodra de siroop klaar is, giet je deze langzaam over de eidooiers en blijf je kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.
Deze stap maakt ze niet alleen veiliger om te eten, maar ook stabieler en luchtiger.
4. Spatel de mascarpone erdoor
Voeg de mascarpone toe aan het opgeklopte eigeelmengsel. Doe dit beetje bij beetje, met langzame, rustige bewegingen om te voorkomen dat de lucht uit het mengsel stroomt. Het resultaat moet een gladde, fluweelzachte crème zijn.
5. Klop de eiwitten
Klop de eiwitten in een andere schone kom stijf. Ze moeten glanzend en stevig zijn, maar niet droog.
6. Spatel alles voorzichtig door elkaar.
Spatel nu de opgeklopte eiwitten lepel voor lepel door het mascarponemengsel met een spatel, van onder naar boven. Dit is het geheim van een luchtige crème.
7. Stel de tiramisu samen
Neem een ovenschaal (rechthoekig of vierkant) en begin met het samenstellen van het dessert.
Doop de lange vingers snel in de aardbeiensiroop: pas op dat je ze niet te veel weekt, anders vallen ze uit elkaar!
Schik ze netjes op de bodem van de schaal, zodat ze de eerste laag vormen.
Verdeel een royale hoeveelheid mascarponecrème over de lange vingers en strijk dit glad met een spatel.
Herhaal dit met een tweede laag geweekte koekjes en nog een laag room, tot alle ingrediënten op zijn en eindig met de room.
8. Garneer naar smaak
Maak de tiramisu af met plakjes verse aardbeien en een snufje witte chocoladeschaafsel. Je kunt er een paar muntblaadjes aan toevoegen voor een extra vleugje frisheid.
9. Koel: Tijd Maakt Magie
Dek de ovenschaal af met plasticfolie en zet hem minstens een uur in de koelkast (maar 4-5 uur is nog beter, als je kunt). Zo kunnen de smaken perfect mengen en kan de room stevig worden.
Tips en Variaties
Wil je een nog frissere tiramisu? Voeg tussen elke laag wat gehakte aardbeien toe.
Houd je niet van witte chocolade? Vervang het dan door geroosterde amandelschaafsel of gehakte pistachenoten.
Voor een wow-effect bereid je de tiramisu in individuele glaasjes: perfect voor een buffet of een elegant diner.
🧁 Conclusie
Aardbeientiramisu is een zoete traktatie, eenvoudig te maken en toch altijd indrukwekkend. Elke lepel is een explosie van frisheid en romigheid, die doet denken aan thuis, de zon en de lente.
Probeer het en laat me weten hoe het was… en als je het lekker vond, deel het dan met je dierbaren: sommige heerlijke traktaties verdienen het gewoon om gevierd te worden ❤️
