Bereiding
Kook de aardappelen:
Kook ze met schil in gezouten water tot ze zacht zijn (20-25 minuten). Schil ze en pureer ze terwijl ze nog warm zijn met een aardappelstamper.
Maak het deeg:
Doe de aardappelpuree, paneermeel, Parmezaanse kaas, eieren, peterselie en een snufje zout in een grote kom. Voeg naar wens een beetje zwarte peper toe. Meng tot het mengsel zacht maar kneedbaar is. Voeg nog wat paneermeel toe als het te nat is.
Vorm de gehaktballetjes:
Neem kleine porties van het mengsel en vorm er balletjes van of druk ze iets plat tot medaillons.
Bereiding:
In de oven: leg de balletjes op bakpapier, bestrijk ze met olie en bak ze 20-25 minuten op 200 °C. Keer ze halverwege de baktijd om.
In de pan: bak ze met een scheutje olie aan beide kanten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
