Van de galette des rois tot het drijvende eiland, inclusief de omelet, de zabaglione en natuurlijk het hardgekookte ei met mayonaise, het ei is onmiskenbaar de ster van onze keuken. We waarderen het, zelfs schil of hard, zodra we het koken onder de knie hebben.
Hoe kies je de juiste eieren?
Weet hoe u het eieretiket moet ontcijferen:
de vermelding vers betekent dat het ei tot 28 dagen na de leg probleemloos geconsumeerd kan worden;
het ei wordt tot de 9e dag na de legdatum als “extra vers” of “extra” beschouwd. In dit geval staan de legdatum en de houdbaarheidsdatum van 9 dagen op de verpakking;
“opgelegd” komt overeen met de aanduiding van de legdatum met vastgestelde verkoopmomenten;
vermeldingen als biologisch, vrije uitloop, vloer en kooi geven informatie over het type kippenhouderij;
Houd er rekening mee dat eieren die in winkels en supermarkten worden verkocht een code dragen die de kwaliteit ervan beschrijft. Deze code begint met een nummer dat de herkomst van de eieren aangeeft:
Code 0 of 1 (vrije uitloop of biologisch): eieren van scharrelkippen. Ze kunnen dan overdag naar buiten en genieten van het buitenleven. Ze vertegenwoordigen 17% van de omzet;
Code 2 (op de grond of in een volière): deze duivinnen zitten niet in een kooi, maar verblijven permanent in gesloten gebouwen. Ze kunnen meer activiteiten ondernemen dan kippen in kooien. Ze vertegenwoordigen 3% van de omzet;
Code 3 (in kooien): 80% van de kippen in Frankrijk leeft opgesloten in kooien die hen niet eens de ruimte bieden om hun vleugels uit te slaan zonder elkaar te storen;
Maakt de grootte van eieren uit?
De grootte van het ei hangt simpelweg af van de grootte van de kip. Grote eieren hebben een voedings- en calorische waarde die evenredig is aan hun gewicht. Voor gebak (cakes, cakes, koekjes, enz.) gebruiken we doorgaans middelgrote eieren. Tel 30 g voor een witte en 20 g voor een gele. Kwarteleitjes vereisen een speciale bereiding.
Wat is het verschil tussen een wit ei en een bruin ei?
Ze zijn identiek, zowel qua smaak als qua voedingsverhouding. De kleur van de schaal hangt eigenlijk af van het ras van de kip. Bruine eieren hebben echter een minder kwetsbare schaal en een donkerder gekleurde dooier.
Hoe bewaar je ze?
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
