Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C en vul een muffinvorm met papieren vormpjes.
Klop in een kom de eieren met de vanillesuiker tot het mengsel licht en schuimig is.
Voeg de yoghurt en gesmolten boter toe en meng goed.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout direct door het vloeibare mengsel. Meng voorzichtig tot het mengsel glad en klontvrij is.
Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het mengsel.
Doe een theelepel jam in het midden van elke muffin, maar zorg ervoor dat de jam de randen niet raakt.
Leg een beetje van het mengsel over de jam om de muffin goed af te sluiten.
Bak de muffins 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt (vermijd de jamplek).
Laat een beetje afkoelen voor het serveren.
