Bereidingswijze
Courgette voorbereiden:
Rasp de courgettes en bestrooi met wat zout. Laat 10–15 minuten uitlekken in een vergiet.
Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit met je handen of een schone doek.
Bestrijk de bakvorm:
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Vet een bakvorm in (bijv. een cakevorm of ovenschaal van ca. 20×20 cm).
Maak het beslag:
Klop in een grote kom de eieren met de suiker, melk en olijfolie luchtig.
Voeg bloem en bakpoeder toe, meng tot een glad beslag.
Roer dan de uitgelekte courgette, aardappel, ui, Parmezaanse kaas (30 g), verse kaas, zout en peper door het beslag.
Bakken:
Giet het mengsel in de bakvorm en strijk glad.
Bestrooi met de resterende 50 g Parmezaanse kaas.
Bak 35–45 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
Serveren:
Laat iets afkoelen voor het aansnijden.
Serveer warm of op kamertemperatuur met een frisse salade of yoghurtsaus.
