Bereiding:
1. Pel de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in een grote hittebestendige glazen of stalen kom.
2. Plaats de kom op een pan met kokend water, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
3. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en begin met kloppen met de mixer.
4. Voeg, zodra de suiker is opgenomen, de Marsala toe en blijf kloppen tot de slagroom een temperatuur van 80 °C heeft bereikt en glad, licht en schuimig is.
5. De sabayon is klaar! Serveer het in een klein glaasje, bestrooi het met bittere cacao en geniet er warm of lauw van.
6. Je kunt het serveren met koekjes, lange vingers of als garnering van een plakje pandoro.
