Bereidingswijze:
Bereid het deeg voor:
Klop in een kom de eieren met de suiker, het zout en de vanille tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de olie en het ananassap toe en meng voorzichtig.
Voeg de bloem (00 en kokos) en de gist toe en zeef alles samen. Meng tot een glad mengsel.
Bereid de vorm voor:
Vet een ronde bakvorm van 20-22 cm of een pruimencakevorm in.
Schik de ananasschijven in een radiaal patroon of in stukjes op de bodem.
Giet en bak:
Giet het mengsel over de ananas en strijk het glad.
Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 30-35 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Bereid het glazuur voor:
Verwarm de jam in een kleine steelpan met een lepel water of sap tot hij vloeibaar is.
Bestrijk de cake ermee terwijl hij nog warm is.
