Bereidingswijze
1. Maak de vulling:
Bak de knoflook in een pan met een scheutje olie.
Voeg de kipblokjes, sojasaus, peper en een snufje zout toe.
Voeg na 5-6 minuten de fijngehakte paprika toe en bak verder tot de kip goudbruin en gaar is.
Zet het vuur uit en voeg de lente-ui en gerookte paprika (optioneel) toe.
2. Bak de aubergines:
Bak de plakken 2-3 minuten per kant in hete olie tot ze goudbruin zijn, of gril ze 15 minuten in de oven op 200 °C met een scheutje olie.
Dep overtollige olie af als ze gefrituurd zijn.
3. Bereiden:
Neem een plak aubergine, schep er een lepel kipvulling en een beetje mozzarella op. Bedek met een andere plak om een ”broodje” te vormen.
Doop elk “broodje” in het losgeklopte ei en, indien gewenst, in paneermeel voor een extra korstje.
4. Laatste baktijd:
Leg de gevulde aubergines op een bakplaat.
Bak 10-15 minuten op 180 °C, tot de mozzarella gesmolten is en alles lekker warm is.
