Bereiding:
1. Bereid de aubergines:
Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken of in rondjes (1 cm dik).
Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 20-30 minuten uitlekken. Spoel ze af en droog ze af.
Bak ze lichtjes in een pan met een scheutje olie of gril ze voor een lichtere versie.
2. De uien en worst bakken:
Doe een beetje olie in een grote pan en bak de gesneden uien met een snufje zout.
Voeg de verkruimelde worstjes toe en bak ze goudbruin.
Blus af met witte wijn en laat verdampen. Bak tot alles zacht en geurig is.
3. Samenstellen:
Maak een eerste laag aubergines in een ingevette ovenschaal.
Bedek met wat van het uien-worstmengsel.
Voeg een beetje geraspte kaas, paneermeel en gehakte peterselie toe.
Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn en eindig met kaas en paneermeel.
4. Bakken:
Bak 20-25 minuten op 180 °C (statisch), tot ze goudbruin zijn.
Voor een knapperiger korstje, zet de grill de laatste 3-5 minuten aan.
