Bereiding
1. Bereid de aubergines
Was de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakjes (ongeveer 0,5 cm).
Bestrooi met een beetje zout en laat 20-30 minuten rusten om het bittere vocht te verwijderen.
Dep droog met keukenpapier.
2. Bak de plakken
Grill de plakken 2 minuten per kant op een bakplaat of antiaanbakpan, of bak ze 10 minuten in de oven op 200 °C en bestrijk ze met olijfolie.
3. Bereid de vulling
Meng in een kom de kaas naar keuze met de gehakte knoflook, peterselie, een snufje zout en de fijngehakte chilipeper.
4. Vorm de broodjes
Leg een theelepel vulling op elk plakje en rol ze op.
Bedek de broodjes met paneermeel en druk ze licht aan zodat ze plakken.
5. Laatste baktijd
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met een beetje olijfolie.
Bak 20 minuten op 200 °C, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
