Bereidingswijze:
Snijd de aubergines
Was de aubergines en snijd ze in staafjes of plakken van 1 cm dik. Je kunt de schil laten zitten.
Verwijder de bittere smaak (optioneel)
Doe de aubergines in een vergiet, bestrooi ze met wat grof zout en laat ze 20-30 minuten rusten. Spoel ze daarna goed af en droog ze goed af.
Bereid het paneermeel
Klop de 3 eieren los in een kom met een snufje zout.
Meng in een ander gerecht het paneermeel met de Parmezaanse kaas, kruiden en een snufje zout.
Paneermeel
Bestrijk elk stukje aubergine eerst met het ei en vervolgens met het gekruide paneermeel en druk goed aan zodat ze blijven plakken.
Bereiding
In de pan: Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant).
In de oven: Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olie en bak 20-25 minuten op 200 °C. Keer halverwege de baktijd om.
In de airfryer: 180 °C gedurende ongeveer 15 minuten.
