Bereidingswijze:
Kook de bloemkool 5-6 minuten in kokend gezouten water, tot hij gaar is, maar niet papperig. Giet goed af.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg de gekookte bloemkool in kleinere stukken en de spinazieblaadjes toe. Bak 3-4 minuten tot de spinazie geslonken is. Laat afkoelen.
Klop in een grote kom de eieren los met de roomkaas, bakpoeder, zout en peper.
Voeg het bloemkool-spinaziemengsel en de geraspte mozzarella toe. Meng goed.
Giet het mengsel in een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat (of een ovenvaste pan) en strijk glad.
Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, tot de koekjes goudbruin en gaar zijn. Je kunt ze ook in een pan op laag vuur bakken met het deksel erop, 10-15 minuten per kant.
