Boeren aardappelen
Voorbereiding:
1. Schil en snijd de aardappelen
Begin met het voorzichtig schillen van de 800 gram aardappelen. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig garen.
2. Week in koud zout water
Week de aardappelpartjes in een kom met koud water en een snufje zout. Laat het ongeveer 20 minuten rusten. Deze stap helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor de aardappelen knapperiger worden na het koken.
3. Goed laten uitlekken en drogen
Giet de aardappelen af en droog ze goed af met keukenpapier. Zorg ervoor dat ze helemaal droog zijn voordat u ze kruidt, zodat de olie beter hecht.
4. Leg ze op een bakplaat, bestrooi met olie en rozemarijn
Leg de aardappelpartjes in een grote ovenschaal, eventueel in een enkele laag, zodat ze gelijkmatig garen. Bestrooi ze met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en de blaadjes van een takje verse rozemarijn, grof gehakt. Goed mengen, zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld worden.
5. Bak op 180°C
Bak de pan in een voorverwarmde oven op 180°C (statische oven) gedurende ongeveer 45 minuten. Roer de aardappelen tijdens het koken een paar keer om, zodat ze aan alle kanten bruin worden.
6. Voeg het spek toe
Haal na deze tijd de pan uit de oven en voeg de 100 gram in blokjes of reepjes gesneden zwarte peperspek toe. Voorzichtig roeren en nogmaals 10 minuten bakken, of totdat het spek knapperig is.
7. Voeg de mozzarella toe en bak opnieuw
Haal de pan weer uit de oven en verdeel de 200 gram in blokjes gesneden mozzarella of fior di latte gelijkmatig over de aardappelen en het spek. Bak nog eens 10 minuten, of tot de mozzarella volledig gesmolten, draderig en lichtgoudbruin is.
8. Serveer warm
Serveer de aardappelen direct op boerenwijze, gloeiend heet en draderig, zodat de structuur en smaak optimaal tot hun recht komen.
