Voorbereiding
1. Bereid de ingrediënten voor
Scheid de dooiers van de eiwitten.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg geleidelijk 60 gram suiker toe totdat er een glanzend, stevig meringue ontstaat.
2. De eidooiers verwerken
Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende 60 gram suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg vanille of citroenschil toe.
3. Meng de droge ingrediënten
Voeg de gezeefde bloem en het zetmeel toe aan het eidooiermengsel en roer voorzichtig.
4. Voeg de eiwitten toe
Voeg de opgeklopte eiwitten beetje bij beetje toe aan het mengsel. Doe dit met voorzichtige bewegingen van onder naar boven, zodat de lucht uit het deeg blijft lopen.
5. Koken
Giet het mengsel in een springvorm van 20–22 cm, bekleed met bakpapier of ingevet en bestoven met bloem.
Bak het in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 30–35 minuten (doe de tandenstokertest).
6. Afwerking
Laat de cake in de vorm afkoelen.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
