Bereidingswijze:
1. Voorbereiden van de champignons:
Maak de portobello-champignons schoon met een vochtige doek en snijd de stelen eraf als ze te lang zijn. Je kunt de champignons ook in plakken van ongeveer 1 cm dik snijden, maar hele portobello’s werken ook prima.
Bestrooi de champignons licht met zout en peper.
2. Bebloemen en paneer:
Zet drie diepe borden klaar:
In het eerste bord doe je de bloem.
In het tweede bord klop je de eieren los.
In het derde bord doe je het paneermeel.
Haal elke champignon eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel, zodat ze goed bedekt zijn.
3. Bakken van de schnitzels:
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Bak de gepaneerde champignons in de olie, 2-3 minuten per kant, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Zorg ervoor dat ze niet in de olie verdrinken, dus bak ze in porties als dat nodig is.
Laat de schnitzels uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
4. Bereiden van de yoghurt-currysaus:
Meng de Griekse yoghurt, zaadolie, citroensap, kerriepoeder, en het ei in een kom. Klop alles goed door totdat de saus een gladde, romige consistentie heeft.
Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
5. Serveren:
Leg de champignonschnitzels op borden en serveer ze met een lepel van de yoghurtsaus ernaast of erbovenop.
