Bereidingswijze:
Blanqueer de koolbladeren:
Breng een pan water aan de kook.
Dompel de koolbladeren 30-60 seconden onder tot ze zacht zijn, maar niet papperig.
Giet direct af en dompel ze onder in koud water om het kookproces te stoppen. Dep ze droog met keukenpapier.
Maak de vulling:
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn en prak ze vervolgens fijn met een vork of aardappelstamper.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui, champignons en paprika tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 5-7 minuten).
Voeg de groenten toe aan de aardappelpuree, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
Maak de rolletjes:
Leg een koolblad op het werkblad.
Schep 1-2 eetlepels van de vulling in het midden.
Klap de zijkanten van het blad naar binnen en rol ze op als een burrito.
Afbakken (optioneel):
De rolletjes kunnen zo geserveerd worden, of 5 minuten gestoomd voor een zachtere textuur.
Voor een extra touch kun je ze in een pan met een scheutje olie goudbruin bakken of serveren met een lichte sojasaus.
