Bereidingswijze
Maak de bodem
Meng de koekjes tot ze fijngemalen zijn (je kunt ze ook in een zakje doen en ze met een deegroller verkruimelen).
Meng met de gesmolten boter tot een zanderig maar vochtig mengsel.
Giet de helft van het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm (bij voorkeur een springvorm van Ø 20-22 cm) en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast.
Bereid de slagroom
Klop in een kom de mascarpone met de poedersuiker glad.
Voeg het citroensap en de citroenrasp (en eventueel vanille) toe en meng goed tot een romige massa.
Maak de crumble klaar
Giet de slagroom over de gekoelde bodem en strijk deze glad.
Bedek met de resterende verkruimelde koekjes en verdeel ze gelijkmatig en voorzichtig over de slagroom.
Bereid de koelkast
Laat de bodem minimaal 3 uur, bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.
Serveer de bodem
Haal de bodem uit de vorm en bestrooi met poedersuiker en eventueel extra citroenrasp.
