Voor de citrusvulling:
2 eieren
120 g suiker
1 el maïzena
60 ml citroensap (ca. 1-2 citroenen)
1 el sinaasappelrasp (of citroenrasp, naar voorkeur)
Optioneel: snufje zout
Bereidingswijze
1. Maak het deeg
Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout, suiker en vanillesuiker.
Voeg de koude boter toe en snijd met een deegsnijder of je vingers tot kruimels.
Voeg de zure room toe en meng snel tot een kruimelig deeg. Niet overkneden.
Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
2. Bereid de citrusvulling
Klop in een kom de eieren met de suiker luchtig.
Voeg maïzena, citroensap, rasp en een snufje zout toe en klop goed door tot een gladde vulling.
3. Opbouwen
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
Bekleed een bakvorm van ±20×20 cm met bakpapier.
Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem en druk stevig aan.
Giet de citrusvulling over de bodem.
Verkruimel het resterende deeg over de vulling.
4. Bakken
Bak 30–35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de vulling net stevig.
Laat volledig afkoelen, zet dan minstens 1 uur in de koelkast (dan snijdt het beter).
5. Serveren
Snijd in repen of blokjes.
Bestrooi eventueel met poedersuiker.
