Bereidingswijze:
De groenten bereiden:
Rasp de courgettes en aardappelen.
Doe ze in een vergiet of een schone doek, bestrooi ze licht met zout en laat ze 10 minuten rusten.
Knijp vervolgens goed uit om overtollig water te verwijderen (deze stap is essentieel voor knapperige beignets).
Deeg:
Doe in een kom de uitgeperste courgettes en aardappelen, het ei, de fijngesneden lente-uitjes, het rijstmeel en een snufje zout.
Meng tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog wat bloem toe als het te vloeibaar is.
Bereiding:
Verhit een pan met voldoende olijfolie (de olie hoeft niet helemaal onder te staan, maar moet wel een goede bodem hebben om te kunnen bruinen).
Neem kleine porties deeg met een lepel en druk ze lichtjes aan in de pan.
Bak ze op middelhoog vuur 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Uitlekken en serveren:
Leg de beignets op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer warm, eventueel met een yoghurtsaus, tzatziki of gewone yoghurt met citroen en kruiden.
