Bereiding:
1. Aardappelen koken
Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn (ca. 10-15 minuten). Giet af en stamp tot een grove puree. Laat iets afkoelen.
2. Courgette voorbereiden
Rasp de courgette en knijp het vocht eruit met een schone theedoek of keukenpapier. Dit is belangrijk om de kroketten stevig te houden.
3. Meng het beslag
Meng in een grote kom de aardappelpuree, courgette, ei, Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie, zout, peper en 2 eetlepels paneermeel. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om kroketten van te vormen. Voeg meer paneermeel toe als het te nat is.
4. Vorm de kroketten
Vorm met je handen kleine cilindervormige of ovale kroketjes. Zet ze 10–15 minuten in de koelkast om iets op te stijven (optioneel, maar helpt bij het bakken).
5. Bakken
Verhit een laagje olie in een koekenpan. Bak de kroketten op middelhoog vuur in 2-3 minuten per kant goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
