Bereidingswijze:
1. Groenten voorbereiden:
Strooi een beetje zout over de geraspte courgette en laat 10 minuten staan. Knijp daarna goed uit in een schone theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
Meng de courgette met de kool, aardappel, wortel, eieren, griesmeel, mozzarella, kruiden, zout en peper tot een stevige massa.
2. Cupcakes vormen:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een muffinvorm goed in met olijfolie (of gebruik papieren vormpjes).
Verdeel het mengsel over de vormpjes, druk goed aan.
(Voor extra krokante randjes kun je een beetje olie op de bovenkant smeren.)
3. Bakken:
Bak 25–30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en ze stevig aanvoelen.
Laat even afkoelen voor het lossen.
