Bereiding:
Rasp de courgette, wortels en aardappelen, doe ze in een vergiet met een snufje zout en laat ze 10 minuten rusten. Knijp ze vervolgens goed uit om overtollig water te verwijderen.
Doe de groenten in een grote kom en voeg de gesnipperde ui, eieren, bloem, kruiden, zout en peper toe. Meng tot een glad, maar niet te vloeibaar mengsel. Voeg indien nodig meer bloem toe.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een scheutje olie. Giet er lepels beslag in en druk ze lichtjes plat tot pannenkoekjes.
Bak op middelhoog vuur ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat uitlekken op absorberend papier en serveer warm, eventueel met yoghurtsaus, tzatziki of zure room.
