Bereiding
Bereiding van de courgette:
Was de courgette en snijd ze in de lengte doormidden. Hol ze met een theelepel een beetje uit, zodat er “bootjes” ontstaan. Hak het vruchtvlees fijn en zet apart.
Laat de vulling weg:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en het vruchtvlees van de courgette 3-4 minuten. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, zout en peper toe en bak nog 5 minuten. Voeg tot slot de peterselie toe.
Benodigdheden:
Leg de courgettebootjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een scheutje olie, een snufje zout en paprikapoeder. Vul ze met het groentemengsel en bedek met geraspte of in blokjes gesneden mozzarella.
Bereiding:
Bak 20-25 minuten op 180 °C, tot de courgettes gaar zijn en de mozzarella gesmolten en goudbruin is.
