Bereidingswijze
1. Snijd de courgette
Was de courgette grondig, snijd de uiteinden bij en snijd ze in de lengte door met een mandoline. De plakken moeten dun en gelijkmatig zijn, zodat ze gemakkelijk te garen zijn en een compacte rol vormen.
2. Grill de courgette
Verhit een grillplaat of antiaanbakpan en gril de courgetteplakken 1-2 minuten per kant. Dit maakt ze zachter en soepeler om op te rollen. Leg ze apart op een bord.
3. Bereid de bodem voor
Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestrooi licht met paneermeel: dit voorkomt dat de courgette blijft plakken en zorgt voor een luchtige korst.
Schik de plakken courgette naast elkaar, iets overlappend, tot een grote rechthoek. Probeer de randen af te wisselen voor een gelijkmatige dikte.
4. Rol de courgette op
Smeer een laag plakjes gekookte ham over de courgette en probeer het hele oppervlak te bedekken. Leg vervolgens de plakjes zoete scamorza gelijkmatig op de rol, maar laat ongeveer 1 cm ruimte over aan de rand om de rol gemakkelijker te kunnen sluiten.
5. Rol voorzichtig op
Begin met het oprollen van het bakpapier vanaf de lange kant, druk lichtjes aan, maar forceer niet. Probeer een compacte, goed gesloten rol te vormen, met de naad naar beneden.
6. Afwerken en bakken
Bestrijk de bovenkant met een scheutje extra vierge olijfolie en bestrooi met paneermeel voor een knapperige, goudbruine korst.
Leg de rol, samen met het bakpapier, op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 25-30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de kaas gesmolten is.
—
⏱ Tips en variaties
Je kunt de gekookte ham vervangen door spek, bresaola of kalkoenfilet.
Als je een intensere smaak prefereert, gebruik dan gerookte provola of fontina in plaats van scamorza.
Voor een vegetarische versie, verwijder het gedroogde vlees en vul met zongedroogde tomaten of Taggiasche olijven.
Voor een nog knapperiger resultaat, strooi een handvol geraspte Parmezaanse kaas over de paneermeel voordat je gaat bakken.
—
🍽 Serveerwijze
Snijd de rol in plakken van ongeveer 2-3 cm dik en serveer direct, terwijl hij nog warm en draderig is. Ook koud is hij de volgende dag perfect: bewaar hem dan 2-3 dagen goed afgesloten in de koelkast.
Uitstekend als:
Voorgerecht
Rustieke maaltijd
Licht hoofdgerecht
Buffetip
Eenpansgerecht voor een snelle maaltijd
