Procedure
Bereid de pannenkoeken voor
Klop de eieren in een kom los met de melk en een snufje zout. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en blijf roeren tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het 30 minuten rusten. Bak vervolgens de pannenkoeken in een koekenpan met antiaanbaklaag die u hebt ingevet met een beetje boter: 1 soeplepel per pannenkoek, 1 à 2 minuten per kant.
Bereid de bechamelsaus
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Giet de melk er beetje bij beetje bij en blijf roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Laat het koken tot de bechamelsaus dikker wordt.
Vul de pannenkoeken
Leg op elke crêpe een plakje ham, een beetje kaas en een lepel bechamelsaus. Vouw het in de vorm van een halve maan of rol het op als een rollade.
Gratina in de oven
Leg de pannenkoeken in een ingevette pan, bedek ze met de rest van de bechamelsaus en bestrooi ze met Parmezaanse kaas. Bak het op 200°C gedurende 15–20 minuten, tot het goudbruin is.
