Snelle Bereiding (10 minuten)
1. Aubergine voorbereiden (snelle truc):
Snijd de aubergines in blokjes of halve schijfjes.
Doe ze in een kom met heet water + 1 eetlepel zout.
Laat 5 minuten weken (dit haalt de bitterheid eruit).
Giet af en dep goed droog met keukenpapier.
2. Sauteren & combineren:
Verhit een flinke scheut olie in een grote pan.
Voeg de aubergine toe en bak op hoog vuur 3–4 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.
Voeg dan de ui en paprika toe, bak nog 2 minuten.
Voeg als laatste de tomaat toe en bak kort mee tot hij iets zacht wordt (1 minuut).
3. Op smaak brengen:
Breng op smaak met peper, extra zout indien nodig, en eventueel wat paprikapoeder of knoflookpoeder als je meer pit wilt.
