Bereidingswijze
Klop de eieren en de suiker
Klop de eieren en de suiker in een grote kom kort tot het mengsel licht en schuimig is (ongeveer 2-3 minuten).
Vermeng de olie, yoghurt en smaakmakers.
Besprenkel de olie erdoor terwijl je blijft mixen en voeg vervolgens de yoghurt, een snufje zout en de citroenschil toe. Mix tot een glad mengsel.
Voeg griesmeel en gist toe
Zeef het griesmeel en de gist samen; voeg ze beetje bij beetje toe aan het natte mengsel en meng met een spatel tot een zacht maar kneedbaar deeg. Je hoeft niet lang te kneden.
Vorm de koekjes
Neem kleine porties deeg (ongeveer 15 g per stuk), vorm ze snel rond tussen je handen en leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met 2 cm ruimte ertussen.
Bak
Verwarm de oven voor op 170 °C (statisch). Plaats in de oven en bak 12-15 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn, maar de kern nog licht: ze bakken snel!
Afkoelen en bestuiven
Haal de koekjes uit de oven, laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze vervolgens op een rooster. Bestrooi ze, als ze volledig zijn afgekoeld, rijkelijk met poedersuiker.
