Bereidingswijze
Bereiding van de varkenshaas:
Maak de varkenshaas schoon en verwijder overtollig vet.
Smeer de grove mosterd over de hele varkenshaas.
Pruimen:
Snijd de pruimen in kleine stukjes en verdeel ze over de varkenshaas.
Bestrooi met gehakte rozemarijn.
Inpakken:
Wikkel de filet gelijkmatig in de plakjes bacon en zorg ervoor dat deze goed bedekt zijn.
Gebruik houten prikkers om de bacon vast te zetten en te voorkomen dat deze tijdens het bakken opengaat.
De saus marineren:
Meng in een kom de zoete chilisaus met de sojasaus, een snufje zout en peper.
Bestrijk de filet met deze marinade.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de filet op een bakplaat en bak deze ongeveer 40-50 minuten. Bestrijk af en toe met de resterende saus om het vlees sappig en smakelijk te houden.
Controleer de gaarheid met een keukenthermometer: de ideale kerntemperatuur is ongeveer 70-75 °C.
Rusten en serveren:
Laat de filet 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Serveer warm, eventueel met een verse salade of gebakken groenten.
