Bereiding:
Licht sauteren (optioneel):
Bak de ui in een grote pan met een scheutje olie en knoflook (indien gebruikt) gedurende 2-3 minuten.
Voeg de groenten toe:
Voeg de wortel, aardappelen, selderij, paprika en kool toe. Roer goed door.
Bedek met heet water:
Giet er genoeg water bij om alle groenten te bedekken (ongeveer 1,5 liter). Breng aan de kook.
Op smaak brengen:
Voeg de gedroogde basilicum en het zout toe. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30-35 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Mixen (optioneel):
Voor een gladdere consistentie kun je de soep gedeeltelijk pureren met een staafmixer.
Serveren:
Garneer met verse peterselie voor het serveren. Een scheutje rauwe olie is erg lekker!
