Bereidingswijze
1. Bereid de bodem voor:
Meng in een kom de bloem, poedersuiker, bakpoeder, zout en vanille.
Voeg de koude boter in stukjes toe en wrijf met je vingers tot het mengsel op zand lijkt.
Voeg de 3 eidooiers toe en werk snel tot het mengsel kruimelig maar vochtig is.
Verdeel het deeg: 2/3 voor de bodem, 1/3 voor de topping. Bewaar in de koelkast.
2. Bereid de yoghurtvulling:
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
Meng de yoghurt apart met de suiker, het zetmeel en, indien gewenst, de citroenrasp.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het yoghurtmengsel, van onder naar boven.
3. Stel de taart samen:
Bekleed een bakvorm van 22-24 cm met bakpapier.
Verdeel 2/3 van het verkruimelde deeg over de bodem en druk het iets aan.
Giet de yoghurtcrème erover.
Strooi het resterende verkruimelde deeg erover als een soort streusel.
4. Bakken:
Bak in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende 45-50 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
