Bereiding – klaar in 20 minuten:
Groenten aanstoven (5 min):
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui toe en fruit 2 minuten. Voeg dan de knoflook, wortel, courgette en pompoen toe.
Roerbak alles samen nog 3 minuten.
Koken (10–12 min):
Giet de groentebouillon erbij.
Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn (± 10–12 min).
Soep pureren (2 min):
Pureer de soep met een staafmixer (of in een blender) tot glad.
Voeg de haverroom toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Serveren (optioneel warm of lauw):
Garneer met verse peterselie en dille.
Serveer direct of laat licht afkoelen voor een lauw zomers gerecht.
