Ingrediënten
Voor de vulling
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 520 g verse of diepvriesspinazie (vooraf schoongemaakt)
• Fijn zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
Voor de vloeibare basis (zonder het deeg)
• 3 hele eieren
• 130 ml halfvolle of ongezoete plantaardige melk
• 160 g bloem type 1 (of licht volkorenmeel)
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• Gehakte verse peterselie naar smaak
• 220 g verkruimelde feta
Voor de garnering
• Extra vierge olijfolie naar smaak, om in te vetten
• Geraspte kaas (pecorino of parmezaanse kaas) naar smaak
• Gehakte verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
De spinazie bereiden: Verhit een eetlepel extra vierge olijfolie in een grote pan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de gewassen spinazie (indien vers) of ontdooid toe en bak 5-6 minuten tot deze volledig droog is. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.
Het deeg bereiden: Klop in een grote kom de eieren los met de melk en klop er vervolgens de gezeefde bloem door.
Voeg een snufje zout, peper, gehakte peterselie, verkruimelde feta en tot slot de gekookte spinazie toe. Meng goed tot een glad beslag.
Bakken: Vet een rechthoekige bakvorm (ongeveer 20 x 25 cm) in met extra vierge olijfolie. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bestrooi met geraspte kaas en een beetje gehakte verse peterselie.
Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
Serveertip: Laat afkoelen, snijd in gelijke vierkantjes en serveer. Het kan warm of op kamertemperatuur gegeten worden.
Voedingsadvies
Om het eiwitgehalte te verhogen, kun je gemengde peulvruchten (bijv. gekookte kikkererwten) aan het deeg toevoegen of een deel van de bloem vervangen door kikkererwtenmeel.
Voor een lactosevrije versie kun je lactosevrije feta of gemarineerde tofu gebruiken in plaats van kaas.
Voor een vleugje smaak kun je nootmuskaat of geraspte citroenschil toevoegen.
