Geweldige truc:
De truc is om de boter pas toe te voegen nadat je het eerste deeg hebt gevormd. Dit zorgt voor een sterke glutenverbinding en een superzacht en luchtig brood.
Bereidingswijze:
Activeer de gist (optioneel, maar aanbevolen):
Meng in een kleine kom de droge gist met de warme melk en een theelepel suiker. Laat het 10 minuten staan tot het schuimig is.
Bereid het basisdeeg:
Meng in een grote kom (of in een standmixer) het volgende:
de eieren,
de suiker,
het warme water,
het gistmengsel (indien geactiveerd)
en de helft van de bloem.
Meng tot een glad mengsel en voeg dan de rest van de bloem en het zout toe.
Kneed 5-7 minuten, tot het deeg elastisch en glad is.
Voeg de boter toe (truc):
Voeg nu geleidelijk de zachte boter toe aan het deeg en blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen. Het deeg zal heel zacht en een beetje plakkerig zijn, maar voeg geen bloem meer toe.
Voeg de vulling toe:
Voeg de rozijnen (vooraf geweekt en gedroogd), gedroogde abrikozen en walnoten toe. Kneed met de hand of met een haak om ze gelijkmatig te verdelen.
Eerste rijs:
Dek het deeg af en laat het ongeveer 1,5-2 uur rijzen op een warme plaats, of tot het in volume is verdubbeld.
Vormen en narijzen:
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Je kunt het als volgt doen:
een vlecht vormen,
in individuele broden verdelen,
of in een pruimencakevorm gebruiken.
Dek af en laat het nog 30-45 minuten rijzen.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C (statische belasting).
Bestrijk met eidooier en een scheutje melk (optioneel).
Bak 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin en geurig is.
Als de bovenkant te donker wordt, dek het dan halverwege de baktijd af met aluminiumfolie.
Afkoelen:
Laat het afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
