Bereiding:
1. Maak de bodem (optioneel):
Verkruimel de koekjes fijn.
Meng met de gesmolten boter.
Verdeel het mengsel over de bodem van een met bakpapier beklede bakvorm (diameter 22-24 cm) en druk goed aan.
Zet 15-20 minuten in de koelkast.
2. Bereid de vulling:
Klop de ricotta in een grote kom met een garde glad.
Voeg de yoghurt, zure room, suiker, eieren, vanille en citroenrasp (indien gebruikt) toe.
Meng goed tot een glad mengsel zonder klontjes.
3. Giet de vulling en bak:
Giet het mengsel over de bodem (indien gebruikt) of direct in de bakvorm.
Bak de vulling in een voorverwarmde oven op 170 °C (statisch) gedurende ongeveer 50-60 minuten, tot de binnenkant stevig maar een beetje wiebelig is.
Zet de oven uit en laat de cake nog 30 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
4. Laat afkoelen en serveer:
Laat de vulling volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Vervolgens minstens 4 uur in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Serveer naturel of met jam, bessen of een scheutje honing.
