Voorbereiding
Bereid de basis voor:
Verkruimel de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter.
Druk het mengsel in de bodem van een springvorm (22–24 cm) bekleed met bakpapier.
Zet het minimaal 30 minuten in de koelkast (of bak het 10 minuten op 180°C voor een knapperigere bodem).
Bereid de room:
Meng de ricotta, yoghurt, suiker en vanille in een kom tot een glad mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe, gevolgd door de maïzena en de citroenschil.
Giet het mengsel op de afgekoelde bodem.
Koken:
Bak het in een oven op 160°C gedurende 50–60 minuten.
De cheesecake moet stevig zijn aan de randen, maar nog een beetje wiebelig in het midden.
Laat het afkoelen in de oven, maar wel met de ovendeur op een kier om barsten te voorkomen.
Rest:
Zet het minimaal 4 uur in de koelkast (nog beter een nacht).
Versier naar wens voor het serveren.
