Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes of dikke plakken. Kook ze 8-10 minuten in gezouten water: ze moeten gaar maar stevig zijn. Giet af en zet apart.
Bak het spek in een grote pan zonder vet tot het goudbruin en knapperig is. Zet apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de dun gesneden champignons toe. Kook tot ze hun vocht verliezen en goudbruin zijn.
Voeg de aardappelen toe aan de pan en roer voorzichtig om ze op smaak te brengen met het kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de pancetta toe en bak alles 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de aardappelen lichtbruin zijn.
Serveer warm, eventueel met gehakte verse peterselie of een beetje geraspte kaas, indien gewenst.
