Een kruimelig zanddeegkorst met een romige, hartige vulling!
Voorbereiding:
1. Bereid het korstdeeg voor: strooi de bloem in de vorm van een fonteintje, voeg de zachte boter, het ei, de eidooier, de suiker en een snufje zout toe.
2. Giet er een lepel ijswater bij en kneed tot een glad deeg ontstaat.
3. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Bereid de vulling voor: meng de ricotta met 2 eieren in een kom.
5. Voeg de geraspte kaas, de provoloneblokjes en de salamiblokjes toe.
6. Meng alles goed; Voeg indien nodig nog een ei toe.
7. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 5 mm dik.
8. Gebruik de ovale uitstekers om het deeg op maat te snijden.
9. Bekleed de vormpjes met het deeg en snijd de randen bij.
10. Vul elke vorm met de voorbereide vulling.
11. Bedek met nog meer deeg en verwijder het overtollige deeg.
12. Leg de rustici op een bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt eigeel.
13. Bak het in een hete oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot het goudbruin is.
14. Laat het 1 uur afkoelen, keer het dan om en serveer.
